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복숭아소개
복숭아 나무의 열매로 중국 원산인데 실크로드를 통해 서양으로 전해졌다.
주성분은 수분과 당분이며 주석산·사과산·시트르산 등의 유기산이 1%가량 들어 있고, 비타민 A와 개미산·바레리안산 등의에스테르와 알코올류·알데히드류·펙틴 등도 풍부하다. 과육에는 아스파라긴산이 많다.
알칼리성 식품입니다.

도자(挑子)라고도 한다.
맛은 달고 시며 성질은 따뜻하다.
과육이 흰 백도와 노란 황도로 나뉘는데,생과일로는 수분이 많고 부드러운 백도를 쓰고, 통조림 등 가공용으로는 단단한 황도를 쓴다.
중국 원산으로 실크로드를 통하여 서양으로 전해졌으며, 17세기에는 아메리카 대륙까지 퍼져나갔다.

세계 총 생산량은 1997년 현재 10,923천t 으로 전체 과실 생산량의 2.6%이고 주요 생산국은 중국·미국·이탈리아·에스파냐 등이다.
한국에서도 예로부터 재배하였으나 상품용으로는 1906년 원예모범장을 설립한 뒤부터 개량종을 위주로 재배하였다.
전세계에 약 3,000종의 품종이 있으며 한국에서 황도·백도·박봉등 50여종의 품종을 재배한다.

주요 생산지는 연기·영천·청도·경산·장호원·음성 등지이다.
6~8월 사이에 수확한다. 날로 먹거나 통조림·병조림·주스·잼 등으로 가공하여 먹는다. 종자는 한방에서 도인(桃仁)이라고 하여 약재로 쓴다.
복숭아는 상온에서 유통시 쉽게 변질되어 부패하며 사과, 배 등과 달리 장기간 저온저장을 하면 식미도의감소로 인해 장기 저온 저장이 곤란하여 또한 조생종부터 만생종까지 품종이 다양성으로 인해 신속한 거래가 필요하다.

0~1℃정도의 온도로 냉장 저장하면 2~3주일간은 신선도를 유지 할 수 있다.

복숭아는 냉장보관하여 차갑게 먹으면 단맛이 떨어지므로 먹기전 냉장고에서 꺼내어 상온에 두었다가 8~13℃ 정도의 온도에서 먹는것이 가장 맛이 좋다.

갈변방지 : 복숭아는 공기에 닿으면 색이 변하기 때문에 레몬즙을 뿌리거나 아스코르빈산을 녹인 물에 담근다.
신맛이 과육에 침투되어도 크림을 뿌린 디저트나 케이크에 사용한다면 오히려 산뜻해 맛있다.
복숭아를 맛있게 섭취하기 위해서는 무엇보다도 온도가 중요하다.
복숭아는 저장성이 약해서 주로 냉장고에 보관을 하지만 저온에 보관을 하면 맛을 내는 수크로즈라는 성분이 맛을 내지 못할 수 있다.

그래서 맛있게 먹기 위해서는 복숭아를 냉장고에서 꺼내 30분 정도 실온에 두었다가 먹는 것이 좋다.
장어와 복숭아를 함께 섭취시 설사를 유발 할 수 있으므로 주의를 요합니다.
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